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西贝涨价背后,贾国龙想把年营收提升到1000亿不容易

西贝涨价背后,贾国龙想把年营收提升到1000亿不容易

继海底捞之后,西贝莜面村也因为涨价而成为众人吐槽的对象。

“相比西贝,海底捞真的是‘毛毛雨’”有消费者这样说,“西贝的价格一路飙升,目前一份土豆牛肉条价格已上升至80元,贵的离谱。”

随着吐槽的增多,西贝方面称,“最近一次菜品价格调整是在2019年12月份,系原材料供应价格影响,并已于2020年1月1日之前全部在菜单上体现。而疫情期间,西贝最重要的是保证食品安全及菜品好吃,短期内不会涨价。”

但西贝的回应并没有让消费者买账,反而因为不久前西贝董事长贾国龙的“振臂高呼”并收获无数帮助而让影响不断扩大,并引发诸多讨论。

自救、他救不断,“弹药充足”的西贝难令消费者买账

在消费者看来,无论是在疫情前还是疫情中,西贝以“成本涨价”作为自己大幅度调价的理由都难以让人接受。

尤其是疫情之中,数月之前,来自西贝董事长贾国龙的“振臂高呼”,让众人了解到餐饮业尤其是西贝正面临着怎样的现金流压力。但也正是因为贾国龙率先讲述了自己的难处,西贝无疑成为政策、企业帮扶的重点对象。

速途网获悉,贾国龙发声一周后,西贝便获得了浦发银行4.3亿元的授信。2月7日,首批1.2亿元到账,主要用于支付西贝将要发出的员工工资。与此同时,盒马鲜生率先以共享员工的形式吸收西贝员工,以减轻后者的人工成本。随着京东7FRESH、家乐福、闪送等企业相继推出类似员工帮扶行动,西贝的成本压力不断得到缓解。

在获得外界帮助的同时,西贝没有坐以待毙,同期开启了自救。开展外卖业务和发展半成品菜都成为了西贝的选择。据西贝相关负责人透露,相比于疫情前,西贝支持外卖的门店数量已翻倍,外卖业务成了西贝营收的主要来源。而半成品方面,西贝不仅在售卖牛大骨、羊蝎子等功夫菜,米面粮油等厨房必备,还有牛肉干、蒙古奶糖等休闲零食。同时,西贝也尝试了在淘宝直播带货。

西贝涨价背后,贾国龙想把年营收提升到1000亿不容易

此外,西贝还将羊蝎子锅搬到了登陆生鲜电商平台以及部分线下生鲜超市。

可以认为,相比于其他餐饮企业,得到银行、企业帮助的西贝经营压力不断得到缓解。原材料涨价,显然不是“弹药充足”的西贝首要困境,大幅提升菜品价格也难以令消费者接受。

涨价背后,西贝年营收要从60亿提升到1000亿

相比于缓解成本压力,速途网更倾向于西贝涨价是为实现自己的千亿销售梦。

4月5日,贾国龙在正和岛《每周一播》直播节目中提及,通过这次疫情,西贝形成了十年战略,希望到2030年能做成千亿销售,并开发两个新业务:快餐以及线上食品零售化。

贾国龙的目标源于西贝当下发展状况趋于良好,官方数据显示,西贝目前在全国59个城市拥有367家门店,年营业额将近60亿。但从60亿到千亿,即使是十年的时间,这之间的跨度也可谓不小,何况西贝还面临着来自其他方面的压力。

其中一个压力源于西贝作为餐饮企业的一员,线下餐饮依旧是主营业务。尽管自2016年以来,西贝便意识到要孵化一个副品牌来让自己在餐饮大军中拥有更多优势,但在实际操作中,无论是西贝燕麦面、快餐品牌麦香村还是超级肉夹馍项目,初始之时都是信心百倍甚至定下上万家门店的目标,往往三四个月后便被紧急叫停。可见,西贝的新业务拓展能力并不强。

如今,超级肉夹馍项目已被更名为西贝酸奶屋,相比于前三项,酸奶屋踩中了当下年轻人基于健康的消费热点,但由于开业时间较短,影响力尚待展现。

以至于在西贝之上,始终存在“副牌业务做不好”的质疑。想要实现千亿销售,餐饮门店无疑是重要环节。在这方面,海底捞是一个典型的例子,今年3月,海底捞发布2019年财报,营收、净利润双双实现增长。不断增加的门店数量,为海底捞的双项增长贡献了力量。回到西贝之上,有业内人士为它算过一笔账,想实现千亿销售,西贝至少在保质保效的情况下,将西贝莜面村开到6400家以上。

但海底捞也告诉我们,快速扩张固然能为企业带来营收,可当新店尚未在服务理念上与成熟门店相匹配时,新店分流的成熟门店客流量将有可能造成稳定客源流失,反映在海底捞财报之上便是翻台率下降,同店销售增长率大幅下跌,一二线城市同店销售增长率甚至出现负增长。

这样一来,受疫情影响,门店扩张被按下暂停键、副品牌尚未成熟,提高客单价成为西贝通往千亿销售梦最直接的选择。

短期销售额与可持续发展,西贝必须选择一条正确的路

不过,随着海底捞因涨价而备受争议,其也为西贝敲响了警钟。

诚然,高客单价能够为西贝暂时的销售数据做出贡献,却也容易对西贝的稳定客户群体造成影响。随着西贝提出更多的想法,消费者是否愿意为其新业务买单,也将画一个问号。在短期销售额与可持续发展之间,西贝也需要进行一番自我权衡。

速途网认为,疫情是挑战,但也是机遇,尤其对于西贝来说疫情也将让它具有更多的想象力。这一点,源于疫情期间,消费者的餐饮需求向更具品牌影响力的头部企业倾斜。相比于其他餐饮企业,西贝的品牌影响力已经建立,若能够杜绝去年5月发生的餐饮服务食品安全事件,并加以适当的营销,西贝影响力将持续发散,从而吸引消费者进行消费。速途网获悉,西贝正计划于7天后举办首届西贝有机莜面节。

西贝涨价背后,贾国龙想把年营收提升到1000亿不容易

其次,西贝可以坚定自己的主营业务,基于西北菜特性扩充产品品类,持续打造自己的特色菜并支持在线上渠道售卖,丰富自己的渠道,让自己更有竞争力。

而在这方面,眉州东坡是一个典型。作为川菜企业,眉州东坡的菜品一直较为丰富。目前,腊肠、夫妻肺片、东坡肉等半成品招牌菜以及南瓜糕、老面包子等招牌主食系列特色产品均成为眉州东坡的线上商品。

眉州东坡董事长王刚还透露,疫情发生后,眉州东坡一方面通过社区店的形式,将储备食材售卖给消费者,减少自己的损失;另一方面它也在积极扩宽自己的销售渠道,线上包括天猫、京东、多点Dmall、每日优鲜等平台,并通过外卖、直播带货的形式进行销售,线下还新增物美门店进行销售。王刚甚至感慨疫情让他们加速拥抱线上,从而进入“新餐饮”时代,在2020年底眉州东坡将开设上千家门店。

同时,给予副牌产品足够的耐心。从面食到健康食品,不断地试错也让西贝逐渐摸到了年轻人的喜好。速途网认为,西贝不妨基于当下的健康风潮,探索更符合年轻人的健康食品,如以低GI的杂粮面取代传统白面,脂肪含量更低的鸡胸肉替代牛羊肉等等,并在这方面发散自己的想象力,从而让副牌建立自己的影响力。

这样一来,当西贝不断丰富自己的产品品类,并基于更符合年轻人喜好的副牌产品,持续吸引用户注意,加上线上线下的多渠道共振,其在千亿西贝的目标面前自然会更具优势,而不至于因至于失去自己在用户心中的地位。

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